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涼皮機廠家給大家涼皮的制作方法

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涼皮機廠家給大家涼皮的制作方法

發布日期:2017-10-26 作者: 點擊:

涼皮機廠家分享給大家涼皮的制作方法:

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  1、面團一塊,揉硬一點,可以加點鹽增加筋度。然后蓋上濕布醒半小時。


  2、準備清水,開始洗面筋,揉啊揉洗啊洗,水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器里,換清水繼續洗,在水中,可以隨意揉捏,不斷的洗,直到換的清水不在混濁,最后剩的這一小坨就是面筋了。


  3、把面筋攤在籠屜上,大火蒸10分鐘即熟。


  4、然后把面筋切成小塊,備用。


  5、洗面時換下的混水要經過至少3小時(時間越長越好)沉淀,水漿分離,最好放在冰箱里冷藏,分離效果會更好,用勺子輕輕撇去上面的清水~,留下粉漿,攪拌均勻,準備蒸涼皮了。


  6、在粉漿沉淀期間,準備調料:姜蒜水--姜蒜末加純凈水調勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。


  7、平底盤(鐵盤或搪瓷盤),必須是平底的,上抹薄薄一層油。


  8、要用比平底盤大的鍋燒開水,用湯勺舀1-2勺面漿,厚度依個人喜好,蒸過一兩張就熟練了,把平盤放到水上蒸,用透明的蓋子蓋上,期間最好不要打開蓋子。大火蒸2-3分鐘,透過蓋子看到面漿凝結、透明并鼓大泡就好了。


  9、蒸好一張后把盤底放到冷水上冷卻,以便于揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油,防止粘連。


  10、涼皮切成一指半寬的條,加入面筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油,在大容器里攪拌后盛到盤子里。





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